精盐先容    盐是人们平常糊口中不可贫乏的食物之一，每人天天须要6～10克盐能力坚持人体心脏的通俗勾当、坚持通俗的渗入压及体内酸碱的均衡，同时盐是咸味的载体，是调味品顶用得**多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不只增添菜肴的滋味，还能增进胃消化液的排泄，增进食欲。    我国盐的资本很丰硕，产盐区遍布天下，产量也很大，不只能充实知足国际国民糊口的须要，并且还能够构造出口。我国所产的食盐首要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。    食盐按加工程度的差别，又可分为原盐(粗盐)、洗濯盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水间接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和必然量的水份，以是有苦味；洗濯盐是以原盐(首要是海盐)用饱和盐水洗濯的产物；把原盐消融，制成饱和溶液，经除杂处置后，再蒸发，如许制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，品质较高，晶粒呈粉状，光彩明净，多作为饮食业烹调之用；别的，另有野生加碘的再制盐，为一些缺碘的处所作饮食之用。精盐养分代价    1. 食盐调味，能解腻提鲜，消灭腥膻之味，使食物坚持质料的本味；    2. 盐水有杀菌、保鲜防腐感化；    3. 用来洗濯创伤能够避免传染；    4. 撒在食物上能够短时候保鲜，用来腌制食物还能防蜕变；    5. 用盐调水能断根皮肤外表的角质和污垢，使皮肤显现出一种鲜嫩、通明的靓丽之感，能够增进满身皮肤的推陈出新，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健感化。精盐食用结果    补心润燥 泻热通便 解毒引吐 滋阴凉血 消肿止痛 止痒精盐合用人群    通俗人群都可食用    高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

    通俗的酱油具备艳丽的红褐色，身形廓清，无悬浮物及积淀。别的，动摇时会起良多泡沫，并不易散去，但酱油仍廓清、无积淀、无浮膜、比拟粘稠。优良酱油应具备浓烈的酱香和酯香味，滋味鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。花费者在平常烹调中应注重：    1.*幸亏菜肴将出锅前插手酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰硕的氨基酸，如许能够避免锅内的低温粉碎氨基酸，使养分代价遭到粉碎，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。    2.为有用避免酱油发霉长白膜，能够接纳往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等体例。    3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。    4.酱油的新种类———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国度养分改良名目，包装上应有明白的铁强化酱油标记及含量。

    能够很少有人晓得，烹调食物时，若是食醋用得好不只能够烹调出甘旨好菜还能增进身材的养分均衡，坚持身材安康。在烹调时，食用醋有四种罕见适合的烹调体例，也有五种倒霉于养分安康的烹调体例，看看你都把握了吗？    四宜    烧芽菜、卷心菜、甜菜时，可恰当加点醋。有掩护维生素C的感化，并能够使菜肴的滋味更好；    煎蛋皮时，蛋中加点醋一路打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；    煮鱼时增添少量醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔嫩适口，有益于钙的接收；    煮海带时加些醋。轻易使海带煮透并且菜肴甘旨适口。    五忌    炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸产生化学反映，构成脱镁叶绿素，不只落空原本的绿色，还下降了养分代价；    炖骨头汤时不要加醋。固然加醋炖骨头能够增添矿物资的溶出，可是矿物资在酸性情况直达变成无机离子，影响接收；    烹调海参不要加醋。因为海参富含胶原卵白，烹调时加醋，会粉碎卵白质的份子布局，影响口感；    炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性情况中会完整被粉碎；    喝牛奶后不要顿时妒忌。因为牛奶是一种胶体化合物，自身有必然的酸度，醋中的无机酸会使牛奶变得不易消化接收，出格是肠胃虚寒的人，更轻易引发消化不良。

你所不晓得的蚝油奥秘 [ 时候：2012-10-30 点击：647 ]     蚝油在咱们常日糊口中之罕见如同酱醋，让咱们从未当真考量过它。你若是细心察看，就会发明今朝市道上发卖的蚝油在产物申明中，只要成份，不成份含量，更不会像豉油那般表明品级，为甚么？     蚝油种类多价钱相差大     若是走进超市外面细心看，会觉察蚝油的种类就像豉油一样，有一个专架的系列，并且，并非仅仅是以往的“蚝油”两个字能够归纳综合。一是蚝油的品牌愈来愈多，既有百年老字号，像是以蚝油起身的李锦记，也有最近几年冒头的后起之秀，比方海天，更有不着名的小字辈。二是蚝油的种类起头细化，既有走传统线路的旧装系列持续，也有玩新手艺的刁钻口胃，比方特地的捞面蚝油、拌菜蚝油等；三是有气力的厂家将蚝油产物系列化，比方海天就在李锦记蚝油原有上风的根本上，以4个产物主打国际市场。能够说，与以往比拟，蚝油已从小种类变成了大种类。不过，据记者在零售市场看到，以230克装为例，零售价从3元多到1元多都有买卖，可是有的240克装的却能够卖到二三十元的低价。若是你细心看瓶身上的标签，它们统统城市表明，此蚝油里含有蚝汁，但为甚么蚝油价钱能够相差这么大？     蚝汁来历决议价钱     就蚝油价钱如斯整齐的题目，广州市调味食物研讨长处处罗瑞山表现，首要是因为差别蚝油外面所含蚝汁差别。     **先领会一下蚝油事实得含有甚么成份。根据GB/T21999-2008的蚝油国度规范划定，蚝油是操纵牡蛎蒸、煮后的汁液停止稀释或间接用牡蛎肉酶解，再插手食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等质料，辅以其余配料和食物增添剂制成的调味品。此中明白表明了蚝油必须得含有蚝汁。     罗长处流露说，此刻蚝油的出产首要有两种体例，一是操纵牡蛎蒸、煮后的汁液停止稀释，二是间接用牡蛎肉打坏熬汁，再插手食糖、食盐、淀粉、改性淀粉等质料制成，这两种体例无分高低，出产出来的都是有蚝汁的蚝油。在广东，一局部厂家是接纳间接采办蚝水来停止蚝油出产，比方致美斋，它便是间接采办福建一带的蚝水为质料；也有一局部厂家是接纳生蚝间接打坏熬汁的，比方李锦记。但不管哪一种出产体例都好，蚝油外面是必然得含有蚝汁的。不过不管你拿起哪个品牌的蚝油来看，你城市发明，它下面并不表明蚝汁含量是几多。这是为甚么呢？罗长处说，这是因为此刻国度规范不强迫划定厂家必然得表明蚝汁含量的几多。之以是会呈现这类景象，是因为现阶段的手艺，没法查验出蚝汁在蚝油中所占的明白份量。     蚝汁含量没法验明     有业内助士流露，此刻良多蚝油的蚝汁含量都不会跨越9%。何解？     要回覆这个题目，咱们就得先回过头去看看蚝油的首要理化目标了。咱们之以是会利用蚝油，是以为它含有蚝汁，滋味够鲜。而代表这个鲜字的，便是氨基酸态氮。     而根据国度规范，蚝油首要理化目标氨基酸态氮含量要≥0.3/100克。既然有了这个明白目标，为甚么说蚝油仍是不能明白查验出蚝汁的成份呢？罗长处表现，那是因为蚝油常常会插手豉油来增添咸味，而豉油里一样含有氨基酸态氮！若是根据这个计较，那末即便一瓶蚝油里的氨基酸态氮含量到达每100克含0.9%，你也没法判定它是来自于蚝汁，仍是来自于豉油。是以国度规范外面才不强迫请求厂家必须得列出蚝汁含量，是以，蚝油也没法分级。     那末咱们若何晓得本身所采办的蚝油外面肯定含有必然量的蚝汁呢？罗长处表现，那就只能是挑品牌了。通俗大品牌城市比拟有品质保障，是以蚝油外面所接纳的蚝汁含量也会绝对较高。比方致美斋，它的230克装蚝油就分红了通俗装和平装两款，前者的氨基酸态氮含量为每100克含0.3%，后者则是每100克含0.4%。而对那些过分自制的蚝油，比方1元多的散装蚝油就尽能够少买，因为光是包装费都要耗去1元，能够设想到外面的蚝汁份量事实有几多了。若何挑瓶靓蚝油     一瓶靓蚝油会呈半流质状，稠度适中，无渣粒杂质，久贮无分层或淀粉析出积淀，光彩艳丽，呈红褐色至棕褐色，具特有蚝香，滋味鲜美，醇厚甜和，无焦、苦、涩和***发酵等异味。     若何挑瓶靓蚝油     一瓶靓蚝油会呈半流质状，稠度适中，无渣粒杂质，久贮无分层或淀粉析出积淀，光彩艳丽，呈红褐色至棕褐色，具特有蚝香，滋味鲜美，醇厚甜和，无焦、苦、涩和***发酵等异味。 若是你的网站写的都是统一主题，那末它能够将取得较好的排名。比方：一个主题的网站将比那些涵盖了多个主题的网站的排名要高。成立一个200多页的网站，内容都是统一个主题，这个网站的排名就会不时晋升，因为在这个主题里你的网站被以为具备权势巨子性。            

别老盯着一种油吃 [ 时候：2012-10-30 点击：506 ]     因为人们吃了太多的包含脂肪在内的高热能食物，或是因选用的脂肪不妥，使超重、瘦削、动脉硬化、高血脂、高血压、     胆结石等疾病多发。而社会上对各类食用油的说法又良多，面临市场上各色各样的食用油，百姓一头雾水，那末应当若何看待这些题目呢?     食用油各有特色 橄榄油     它含的单不饱和脂肪酸是一切食用油中属于**高的一类，它有杰出的下下降密度胆固醇(坏胆固醇)，进步高密度胆固醇(好胆固醇)的感化，以是有防备心脑血管疾病、削减胆囊炎、胆结石产生的感化;橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改良消化功效，加强钙在骨骼中冷静，延缓脑萎缩有必然的感化。但橄榄油价贵，味淡，缺少诱人的脂肪香味，以是大大都中国人对它的口胃不太接待。     茶油     所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，以是有“西方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的住民，其血汗管疾病的病发率和灭亡率都比其余地域的人群低。     菜子油     所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油类似的感化，它另有益胆的功效。因为菜子油是一切富含单不饱和脂肪酸食用油中价钱**低的，以是愈来愈遭到大师的接待。     花生油     含丰硕的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的自然多酚类物资，以是有下降血小板凝集，下降总胆固醇和坏胆固醇程度，防备动脉硬化及心脑血管疾病的功效。官方以为多吃花生油轻易‘上火’，这是因为花生油中的花生烯酸致使人体***反映的原因。     豆油     含丰硕的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有下降血汗管疾病，进步免疫力，对体弱瘦削者有增添体重的感化。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，以是在各类油脂中属于**轻易酸败变耗的，是以采办时必然要选出厂未几的，并尽能够趁“新颖”吃掉。     葵花子油     含丰硕的必需脂肪酸，此中亚油酸、α-亚麻酸在体内可分解与脑养分有关的DHA，妊妇吃葵花子油有益于胎儿脑发育;含有的维生素E、A等，有硬化血管、下降胆固醇、防备心脑血管疾病、延缓朽迈、避免干眼症、夜盲症、皮肤枯燥的感化。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，以是有与豆油一样的注重事变。